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고구마 아물이(큐어링-curing)처리후의 방열처리

임진혁 | 조회 20618 | 2014-12-03 08:07

아물이 처리가 끝난 다음에는 빠른시간 내에 열을 발산해야 합니다.

방열온도는 저장 적온이 13도 정도입니다.

고구마를 아물이 처리실로부터 꺼내어 방열시키거나 처리 실내를 환기시켜 온도를 내립니다.

방열을 시키지 않고 온도가 높은 채로 저장고에 넣게 되면

다시 호흡작용이 시작되고 열이 나서 부패하기 쉽습니다.

자료출처 : 농촌진흥원

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